“你爱的“国民下饭菜”火了！小小青菜头，变身百亿大产业”

你最喜欢的“国民吃饭”，火了！ 小青菜头，变身百亿产业→

涪陵榨菜，因涪陵而得名，涪陵因榨菜而闻名天下。 1898年，当地人把青菜头腌起来脱盐、脱水，制成新的腌菜“榨菜”。 历经百年沧桑，它不仅迅速发展成百亿元的产业，还与欧洲酸黄瓜、德国甘兰被誉为“世界三大名咸菜”，它不仅名副其实“国民吃饭”，而且走向了国际市场。

涪陵榨菜占全国榨菜产销量的50%，出口量占全国的70%。 小青菜头，怎么搞这么大的产业？

一棵榨菜，带领十六万户农民致富

北纬30度，长江和乌江交汇处获得得天独厚的土壤和气候条件，培育出榨菜的优良原料。 每年上个季节玉米南瓜收获后，秋白露前后开始播种，寒露移栽，冬至来年雨水，从高地山区到江岸平堤，依次进入菜头成熟季节，涪陵农田冬季从此也有不同于别处的葱绿。

在重庆市涪陵区百胜镇回龙村，当地人收割蔬菜的头，从手中落刀期间，菜头被砍下根和叶，只剩下庞大的茎部，这个行云流水的过程与涪陵乡村的祖传技术相同。

菜头越早越能卖好价钱，但大部分村民都不急于砍自己的菜地。 真正的收获高峰出现在春节前后。 那时，各蔬菜的头量更足，价格会下跌，但农户有最精明的算盘，只要质量过硬，就会有保护价的兜底。

800元一吨，这个价格早在播种时，就由农户、合作社和公司三方签字的收购一揽子决定了。 这是当地探索的“一个保护价、两个保证金”收益合并的新机制。

保证金2份，1份由合作社会交给榨菜公司。 菜头不合格不够量，公司可以扣除合作社的钱，但公司保证合作社的毛利率有15%。 另一笔保证金由菜农交给合作社，每吨30元。 如果把菜头按质量交给合作社，保证金很快就会下降。

目前，村里榨菜专业合作社共有131户普通村民和11户建档立卡贫困户入股，在合作社成立那年，因有保护价，光卖菜头，户均增收5000元至7000元。

涪陵曾经是重庆市的贫困区县，年摆脱贫困摘下帽子，这让在外奋战多年的王波看到了希望。 2019年，涪陵区制定了首批扶贫项目资金计划，全区补贴100家榨菜专业合作社，王波抓住这个机会，选择回乡创业。

新鲜的菜头，肉质肥厚，口感柔软脆嫩，烹饪后的味道，正好清甜，大火炒过，无论是配自己腌过的培根，还是炒过的腊肉，都与蜡制品厚重的味道相协调，这是水土坚韧勤劳的

洗后剥皮看筋，穿串，风干，然后腌制，反复压榨，这些都需要合作社人工完成，等火熟了再送到加工公司。