“小吃大功夫！沙县小吃产业快速发展现状调查”

12月14日上午6点记者打电话时，在湖北省武汉市新洲区的沙县小吃店，俞其宝和妻子已经开得很忙。 五元一碗的“扁肉”，也就是馄饨，是这家店最受欢迎的小吃。

在500公里之外的安徽省蚌埠市，俞其宝的哥哥俞其勇经营着一家60平方米的沙县小吃店。 在他们的故乡福建三明市沙县夏茂镇俞邦村，俞其宝和俞其勇的父亲俞和在村里的小吃街打开了门脸，做了当地特色的小吃玉饼。

你可能不知道沙县在哪里，但你一定看过沙县小吃。 沙县小吃是很多城市的俗气。 车站旁边、居民区里面、企业楼下……哪里最有“接地气”，哪里有沙县的小吃？

据沙县小吃室统计，目前沙县小吃遍布62个国家和地区，全国沙县小吃店超过8.8万家，连锁标准店3103家，年销售额超过500亿元，带动了30万人就业，是真正的“国民小吃”。

“习大大总书记在福建就业期间心系发展迅速，心系民生，特别关注沙县小吃的快速发展，对小吃产业的快速发展提出了重要指示。 ”。 沙县委书记、县人大常委会主任杨兴忠说，20多年来，沙县人记住总书记的嘱托，把沙县小吃扩展到祖国大地，把沙县小吃培养成富民强县的支柱产业。

薄利多销寻找准快速发展之路

沙县夏茂镇特色小吃民俗文化馆逐渐成为旅游胜地。 冠婚葬祭结婚了各类生活场景，精细到繁琐的制作工艺，将军米粿、洪武金包银、夏茂烤鸭……是沙县小吃背后，当地源远流长的美食文化传承。

沙县小吃来自中原黄河流域的饮食文化由来已久，蒸、煮、炸、烤、腌……各种技艺方法流传至今，被称为中华民族以前流传下来的“活化石”。 而且兼具闽南一带独特的饮食基因和客家饮食文化风格，味道丰富多样，清新甜美，咸辛酸爽并存，天南海北的食客都能找到适合自己的口味。

“离开沙县做小吃最快的是夏茂镇的人。 ”。 担任夏茂镇俞邦村党支部书记的俞广清说。

1992年，俞广清与亲戚在福州开小吃店，以“一元入店，两元饱”为主，经营冰糕、扁肉、蒸饺、炖锅等沙县小吃“四大金刚”。 他很快发现小吃业市场容量大，回本快，一带十来户，村里人都开了小吃店。 目前，有600多人在外面吃饭经营小吃店，占全村人口的50%以上。

沙县小吃有两大特质。 一个是“类别多”，另一个是“定位基准”。 第一批沙县小吃业快速发展领导小组组长陈家禄这样总结。

“1元入店、2元饱、5元餐好”，是早期沙县小吃经营者对店的定位。 “品种丰富，薄利多销，物美价廉，南北皆宜，这是成功的关键。 ”陈家禄回忆说，20世纪80年代，各地外出打工的农民工增加，方便廉价的沙县小吃解决了许多人“吃饭难”的问题。

朴素的店、简陋的红色塑料菜单、方形的桌子、塑料椅子……长久以来，这些都是沙县小吃店的标配。 花几百块钱卖扁肉，拌面，几千块钱租个小店就可以开业了。 “大多数店铺选择房租便宜的地方，装修也很简陋，只要有柴火间，夫妻可以开小吃店。 价格便宜的话，价格也便宜。 ”陈家禄的介绍。

近年来，“便宜”仍然是沙县小吃的一大优势: 5元一碗的馄饨、6元一碗的蒸饺、7元一碗的面。 价格实惠，刚进城的打工族、刚上学的学校学生和上班族可以在街头巷尾享受美食。 没有必要担心袋子的羞耻。 这足以让沙县小吃在各种餐饮费用中出类拔萃。

不仅价格便宜，物美价廉，“四大金刚”之外，盖饭、套餐、砂锅、炖汤等都出现在沙县小吃菜单上。 协调各地口味，适应人口迁移背景下大众饮食的诉求，沙县小吃总能让天南海北的食客驻足，找到适合自己的口味。

有勇气在空之间扩大

进入沙县小吃产业园，对面的楼顶上写着几个红字。 “实际说话，勇敢努力”可以说是沙县人的创业信条。 从最初的小吃店到现在的大产业，沙县小吃迅速发展的历史就是沙县干事创业的历史。

从20世纪90年代开始，在先锋富集效应的带动下，沙县小吃以“一店”的经营模式，滚雪球式的向外快速发展，并越来越大。

土生土长的沙县夏茂镇人罗光灿在2000年左右，和挚友一起来到福州，发现市场饱和，决定寻找更大的市场。 2004年，罗光翠来到北京开了沙县小吃店。 “刚到北京，不知道人生的地，从电脑和报纸上找店打广告，去现场调查，鞋破了好几双。 ”。 罗光灿说。

他在北京已经有三家店铺。 儿子也在天津、河北等地开了店。 但是，罗光灿的脚步并没有停止。 年，他在新加坡开了一家沙县小吃店。

目前，沙县有6万多人外出经营沙县小吃，同时因辐射30万人创业致富，沙县农村居民人均可支配收入从1997年的2805元增加到2019年的20528元，贫困人口全部脱贫。

“我们家可以说是卖扁肉和面条建造的。 ”。 俞广清说，20世纪90年代初期，整个沙县也没有几幢高楼，吃苦耐劳的沙县人卖了一碗热气腾腾的扁肉和拌面，建成了现在沙县的高楼。 因此，当地人形容小吃业在富民强县的作用说:“扁肉是砖，冰棒是钢筋。”

20世纪90年代，沙县人罗婺玉的父母在福建厦门开了沙县小吃店，她的技术由父母亲手教授。 2003年，罗婵玉也加入了在地方开小吃店的大军。 她在浙江温州、杭州、北京等地开了小吃店。 生意最好的时候，数着和亲戚朋友们一起开的店铺有几十家。

“创业之路并不容易。 我一直走，吃了所有的苦、辣、辣。 ”罗婺玉说:“接下来，我还有新的安排。 我想开直播，记录制作技术，让更多的人学习小吃的制作方法。 我的梦想是把沙县小吃的独特风味传遍全国，传到国外，传到千户。 ”。

这条小吃快速发展的道路是这些勇敢的沙县人探索的，他们的内心充满了对外部世界的向往和追求成功的渴望。 正是这种“勇敢面对，不愿意落后于人”的力量和对家乡小吃的真挚热爱，为罗婵玉、罗光灿这些小吃工作者开辟了致富之路。 更多的沙县人背着鸭锅，拿着戳肉馅的木槌，走向城市。

“沙县人有两个品质:一是坚韧不拔的精神，沙县人吃苦耐劳，即使失败了也能继续工作。 二是精益求精的精神，沙县人不仅用手做小吃，还用心做。 ”。 黄福松从1999年开始担任沙县小吃业快速发展领导小组的副组长，一直工作到退休。 他认为，在这类干事创业中锻炼出来的精气神，是沙县小吃产业迅速发展、壮大的原动力。

“有形之手”促进企业品牌的提升

沙县小吃生意越来越红火，暴露出的问题也很多:卫生状况差，个别小吃店如下出现充电、偷工减料等不良行为，对沙县小吃业造成了严重的负面影响。

其理由是缺乏区域统一标准和管理。 在餐饮市场竞争激烈的背景下，沙县小吃原有的“夫妻店”、单独的经营模式跟不上时代的步伐。

对比这种情况，沙县县委、县政府多次召开小吃产业快速发展研讨会，将小吃定位为当地支柱产业。 成立沙县小吃业快速发展领导小组，设立“小吃室”，成立沙县小吃同业公会，建设沙县小吃一条街，注册沙县小吃商标……更是筹办每年一次的沙县小吃文化节。 小吃从自发创业的个体经营变成了政府诱惑的支柱产业。

沙县委、县政府提出了“统一商标、统一技术、统一形象”会员制快速发展思路:发布40多份文件，赋予资金信用，做大做强公司，支持大众创业，打造知名企业品牌等政策支撑，促进小吃产业高速发展。 成立沙县小吃培训中心，免费为小吃业主提供经营管理和技术培训，与没有提高小吃员工技术水平经营经验的小吃商相比，与给予创业前开店指导的县市场监管部门合作，抓好原辅料市场的监管，确保源产品的质量。

2008年，沙县小吃集团正式成立，开始实行总企业、子企业、终端店“三位一体”管理模式，编制了《沙县小吃集团餐饮连锁经营管理手册》，涵盖了企业组织结构、店铺服务规范等管理标准体系。 “标准”的沙县小吃来了！

年，沙县小吃开了加盟店模式。 与麦当劳、肯德基的加盟模式不同，沙县小吃的独特之处在于“先有集团，后有企业品牌”。 多年的快速发展，个人沙县小吃店已经遍布各地，如何吸引库存店铺加盟店非常重要。 沙县小吃集团通过加盟店的方法为个人沙县小吃店提供能源。

这些变化，罗光灿有实感。 “刚在北京开店，各种原材料的配送不规范。 2007年，沙县小吃北京推介会后，越来越多的沙县人在北京开店，相关原料配送也一起进行，方便了很多。 后来，沙县小吃集团成立后，我的三家店铺从招牌、装修到员工服装都统一了，店里的小吃质量也有了很大的提高。 ”。 罗光灿表示，他的三家店铺全部成为沙县小吃集团的加盟店。

加盟店大幅降低了个人小吃店的价格。 小吃蒸饺可在机械化生产线上生产并配送到全国，比较有效地降低了门店的人工成本和经营价格。 统一标识、统一口味、统一质量还将提升不同层次的门店整体，打造示范店铺，创造企业品牌利润。 目前，沙县小吃在全国设立了23家餐饮连锁子企业、21个区域配送中心，快速发展连锁标准店3000多家。

“如何开加盟店，我们也摸着石头过河。 近年来，我们为沙县小吃加盟店提供专业指导，开展新产品推荐，造福更多工人。 这种方法也吸引了越来越多的小吃经营业主通过亲助亲、邻助邻的方法加入已加盟的店主。 ”。 沙县小吃产业快速发展中心副主任张鑫说。

“沙县小吃，不知道怎么知道人间烟火”，沙县小吃从起步阶段的“小作坊”“夫妻店”开始，迅速发展，变成了现在的“企业品牌化、连锁化、产业化”经营状态。

开拓多元快速发展的增长点

“今年的‘双11’期间，我一天可以销售2吨冰棒！ ”罗奋忠说。

罗奋忠是沙县长阜村沙村拌面的创始人。 1992年，他在厦门开了家沙县小吃，赚了人生第一桶金。 1997年，看到小吃调味料巨大的市场前景，他又回到长阜村建设了沙县小吃调味料厂。 2008年，他利用村里生产挂面的特点，上线挂面生产线，出现了花生酱、葱油、芝麻、葱等多种口味。

“现在，我做的调味料供应给各地的沙县小吃店，购买网购的我面的客人可以自己在家做冰糕。 ”罗奋忠说。

除标准化、连锁化外，沙县小吃还走上了产业规模化、管理智能化、国际化快速发展的转型和升级之路，沙县小吃产业链不断延伸，成长为从最初的餐饮业到生产种植到加工销售的多环节、多系列大产业。

随着沙县小吃产业园的建立，沙县小吃生产拥有先进的生产设备，在机械化生产线上进行了标准化、规模化生产，实现了现代化物流从中央厨房配送到单一店铺。 截至目前，小吃产业园已上传沙县小吃中央厨房、沙县小吃调味料、板鸭休闲食品及禽蛋深加工等小吃产业链关联公司7家，年产值可实现3.1亿元。

面、做馅、包饺子……这些工序都是在先进的生产线上完成的。 2019年，沙县小吃中央厨房国内首家机械化沙县小吃核心产品(蒸饺)产业生产线建成，沙县小吃实现了标准化、规模化生产。 目前，工业生产线每天可生产3吨蒸饺，节省近90%的人工成本。

记者在沙县小吃产业园内了解到，沙县小吃“四大金刚”全部实现机械化生产，扁肉可以用机器自动敲击，面条也可以使用自动打捞机，蒸饺在中央厨房统一制作配送，炖罐可以用半成品材料制作。 另外，沙县小吃的大酱还可以用电机驱动石臼法生产。

“现在生产方法更加多样化，机械化生产方法降低了我们的人工成本。 ’三明沙阳食品有限企业总经理邓慧珍说。 作为上传产业园的公司，政府成为了与国内外大公司合作的桥梁，不仅介绍了大公司向公司采购货源，还在免租赁优惠和证书方面给予了便利。

“我认为标准化生产不会消除小吃味道的独特之处。 为了提高产量，降低价值成本，标准化生产是沙县小吃的必由之路。 如果将来有味道多样性的诉求，我们也可以定制专门针对味道的机械化生产线。 ”。 张鑫说

在标准化生产的基础上，沙县小吃建立了供应链体系，将核心品种、调味料等产品安全快速地配送到全国各地区连锁店。 机械化生产代替了手工劳动，不仅降低了人力价格，实现了口味统一、质量达标，确保了食品安全。

“要做大沙县小吃这个企业品牌，既要有规模，也要有传承。 ”张鑫说

1999年开始经营沙县小吃店的李贤锦，不仅成为了沙县小吃技术传承人，还把沙县小吃带到了国门。 年，他和他的“李记小吃”队作为唯一的中餐代表上传了平昌奥运会。 “这一切都离不开政府的大力支持，”李贤锦说。

王景熙也是前十位艺传承者之一，他制作的烧卖皮胚晶莹剔透，迷恋着当地的客户。 1979年，王景熙的父母开始在沙县的县城开烤肉店。 1991年，王景熙夫妇接管了烧卖店。

在小吃同业公会的组织下，王景熙到日本、北京等地学艺，宣传小吃，“感谢政府大力宣传，让我们这些手艺人成为技艺的传承者，更好地传承沙县的小吃”。

在谁都会做小吃的沙县，怎么会更棒呢？ 王景熙说:“做小吃要用心，不要懈怠。 年轻的时候从早上5点工作到晚上11点。 我最大的愿望就是能继承这个技术，这个品牌。 ”。

规模化生产带动了沙县小吃产业的快速发展，优秀的技术传承推动了当地的节会经济、文旅经济的快速发展。 沙县建成国家AAAA级景区“沙县小吃旅游文化城”和沙县小吃文化科技馆、民俗馆等，每年来旅游人数超过500万人，2019年实现旅游总收入54.48亿元。

目前，沙县小吃已成为年销售额达500亿元的大产业，快速发展物流配送、餐饮服务和旅游等第三产业，第三产业增加值从1997年的5.83亿元增加到2019年的91.65亿元，成为沙县第三产业的支柱，享誉国内外。

(采访组成员:齐平薛志伟乔申颖陈莹李华林张苇杭本文执笔:薛志伟陈莹张苇杭)

沙县小吃一条街大产业