“疫情“大考”期间 餐饮业“危”中求“机””

濮阳信息港济南2月14日电(记者叶婧、潘林青)近中午，山东济南外卖小哥李俊清迎来了一天中最繁忙的时光。 他从日本料理吃完饭后，要去3公里以外的顾客家。

李俊清吃饭的这家日本料理店被称为“红叶精致寿司”，过去堂食是首要的服务渠道。 这家店的外卖工作人员说:“从新年伊始，堂食就完全关闭，只允许外卖。”

民以食为天。 据中国烹饪协会推算，2019年全国餐饮业收入达到46721亿元，其中15.5%来自春节期间这个前所未有的高费用季节。 但是，在新冠引发肺炎疫情期间，各类聚餐、婚宴等活动基本取消，许多餐饮店停止营业。 其中，只有年夜饭取消了预约，据中国烹饪协会评估，预约总量达到94%左右。

由新冠引发的肺炎疫情将中国餐饮业带入了“寒冬”，但许多商家在“危机”中寻求“机”。 与“红叶精致的寿司”很像，山东舜和海鲜店(天禧店)也开设了外卖服务。 以海鲜为主，人均接近200元的酒店。 这家店的顾客经理向贾斯汀表示，从正月15日开始，他们开始提供外卖服务。 报道称，有不同价格的单位便当和顾客点菜的外卖菜单，现在每天可以接受40-50的外卖订单。

“餐饮公司还是面临着很大的经营压力。 因为想用这个方法开设网上销售业务，以减少损失。 但是凡事都有两面性，现在的“没办法”，将来可能会成为餐饮费的重要渠道之一。” 山东省烹饪协会副会长刘文君说。

此外，餐饮领域还与外卖平台、生鲜电商等公司进行跨境合作，在灵活就业、金融信用等方面探索合作。

阿里巴巴生鲜超市“盒马鲜生”与数十家知名餐饮公司合作，在确保防疫安全的前提下，采取“共享员工”的方式，缓解餐饮公司的价格压力。 截至2月8日，“箱马鲜生”在全国14个城市接待了1662名云海肴、西贝、奈雪、探鱼、蜀大侠等餐饮公司的员工。

有些餐饮公司协助食品安全和疫情防控工作，为抗击“疫情”的一线员工提供了便利。 在湖南长沙，餐饮公司文友为处理附近复职公司的伙食困难，推出了公司团食服务，为附近一线医务人员、社区工作人员提供免费便当。

“网上销售等销售方法的开展对餐饮公司也提出了更高的要求。 ”。 刘文君说。

李俊清配送的外卖包装上，附有一张记录饮食各环节经营者和体温情况的纸片。 在新冠引起肺炎流行之前，外卖包装袋上一般只有订单和小广告。

刘文君认为，经过这场“疫情”，客户对饮食环境、食材来源、卫生状况等有更严格的要求，这有助于餐饮业健康快速发展。

1月29日，国家市场监管总局启动“保证价格、保证质量、保证供给”系列活动，呼吁与大众生活密切相关的公司不要价格上涨，不要质量下降，保持供给持续。 随后，中国烹饪协会向会员公司呼吁:“允许条件正常经营，严格关闭食品烹饪质量，防止食品烹饪质量因疫情而下降。”

“疫情是摆在餐饮从业者面前的考题，看到了客户关于食品安全、可追溯体系、资费套餐的诉求，让我们成长。 ”。 刘文君说。