“北京米其林指南发布“吃货”们不买账 业内：榜单太想当然”

继上海、广州版之后，最先进入北京口味的“食物”们还不买账

北京米其林是“傲慢与偏见”吗？

昨天( 28日)，北京米其林指南发布。 北京青年报记者观察到，与上海排行榜相比，米其林北京排行榜中餐数量明显占绝大多数，三星餐厅的花落在台州餐厅——新荣记(新源南路)上。 比起上海和广州的排名，米其林指南的北京版显然有想要打开北京市场的态度，但这个排名未能得到网民的认可或满足。 有些业内人士怀疑米其林的排名中当然附有“异国想象”。

江浙菜餐厅获得三星

据北京青年报记者介绍，这是自去年米其林正式登陆中国大陆以来，首次发布北京版米其林指南。 迄今为止，中国大陆只有上海、广州有米其林餐厅。

现场，米其林导游宣布江浙菜餐厅新荣记(新源南路)为米其林三星餐厅。

那家林二星餐厅在北京只有两家。 分别在素食餐厅京兆尹、上海菜餐厅的房间里。

星级餐厅包括采逸轩、大董(工体东路)大董(东四十条)、萃华楼、快照菜(西城)、富春居、淮扬府等20家餐厅。

另外，作为预热，在这次发布会上，米其林导游率先发表了“米其林料理皿奖”。 “食盘奖”从2007年开始设立，被授予米其林星和必比登未入选但值得推荐的餐厅。 其中，羊叔叔的涮肉(麦屋西街)、百味园饺子馆、花开素食(东城)、老北京的炸酱面大王(东兴隆街)、国贸79、海天阁、全聚德(前店)等62家餐厅很有名。

注重体现北京特色

北新闻记者从目前大陆地区米其林导游的北京版获悉，比起上海和广州，米其林导游的北京版有越来越多的中式餐厅，侧重于以经营北京菜和北京烤鸭为主的餐厅数量，越来越多的表现出北京特色

无论是之前发布的必比登排行榜，还是这次的米其林餐盘和米其林星级，米其林都尽量囊括了北京当地的特色。 例如，北京小吃类的豆浆、卤煮、味噌汤、地方特色的饺子馆、羊肉馆、政府料理。 甚至总结了北京烤鸭店的排名，多个烤鸭店在不同的排名中出名。

在广州和上海，广州至今没有三星餐厅。 上海唯一的三星餐厅是法国菜餐厅。

排行榜上有“异国想象”

尽可能体现北京的当地特色，但这个排名并不被所有人认可。 参加发布会的厨师、媒体和明星餐厅的代表没有出现在颁奖现场。

大董餐厅的创始人、曾任国际烹饪大赛评委的董振祥说:“米其林的评选，必须吸收和批判。 没有完美的评选，批判性的吸收，可以让中国饮食界、美食界形成自己的价值观”。 他认为，与米其林公布的必比登排行榜小吃种类相比，米其林推崇北京小众口味多少带有一些自以为是的“异国想象”，也停留在刻舟求剑较早的固有印象上。