“餐饮业最新报告：中国餐饮产业规模世界第二”

日前，世界中餐业联合会、社会科学文献出版社等机构在北京联合发表了《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业快速发展报告( 2019 )》(简称:《报告》)。

《报告》指出，从改革开放40年以来的快速发展历史来看，中国餐饮业长期保持快速稳定的增长。 产业收入从1978年的54.8亿元开始，1983年突破100亿元，1994年突破2006亿元，2006年超过2万亿元，年超过3万亿元，年超过4万亿元，比1978年接近780倍 中国已成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。

年，我国餐饮产业收入突破4万亿元，达到42716亿元，不断更新的产业规模和增速，成为世界餐饮产业快速发展史上的奇迹。 按近三年中国、美国餐饮产业收入平均增长率估算，中国餐饮业有望在2023年超过美国，成为世界第一大餐饮市场。

《报告》还表明，中国餐饮业在改革开放40年的快速发展过程中，敢于融合创新，成为服务创新的“凝聚地”。 科学技术进步推动了餐饮管理创新和商业模式创新，主要体现在以下四个方面。

一是自动化生产和控制技术的快速发展推动了中央厨房的快速发展，变革了以前流传下来的餐饮供应链管理模式和店铺生产模式，促进了中国餐饮企业品牌连锁模式的高速发展。

二是我国餐饮业的新闻化水平、数字化能力随着新闻技术的应用价格、学习价格的下降而提高。 特别是基于云计算的saas软件的广泛应用和网络餐饮平台的高速发展，餐饮业的管理和渠道正在迅速数字化，加速了从以前流传下来的服务业向数字服务业的转变。

三是互联网繁荣餐饮产业平台经济。 网络外卖平台的出现是餐饮外卖市场重要商业模式的创新，极大地推动了外卖市场的快速发展，也极大地影响了餐饮店、以前流传的外卖公司乃至餐饮公司经营模式的快速发展。 年，中国的网上销售市场规模已经超过2500亿元，是去年的近10倍，快速发展势头强劲。 网上销售客户超过4亿人，全年增加2亿9千万人，渗透率达到49%。

四是在人工智能高速发展和技术逐渐成熟、人口红利消失、劳动力价格压力日益加大的背景下，餐饮业智能化迅速发展，兴起了以烹饪和服务机器人等科技应用为特色的智能餐厅、无人餐厅。

此外，《报告》还指出，餐饮业的快速发展与中国的对外开放进程深入融合。 另一方面，中国40多年来积极吸引外资餐饮公司到中国，外国烹饪大师来到中国，推动中西方餐饮技术和文化的交流与学习，满足了中国客户和在华外国朋友的饮食与文化交流诉求。 另一方面，中国餐饮业立足于中餐从中华以前流传下来的文化，鼓励“走出去”，为世界客户服务。 其中，中餐随着华侨华人的全球潮流而广泛流传，拥有众多全球消费群体。 随着中国在世界范围内的影响不断扩大和开放水平的不断提高，中餐也成为中西文化交流的重要拷贝。