“餐饮业持续增长 细分行业抢眼 火锅市场蕴藏万亿元商机”

去年，中国餐饮业收入突破4万亿元，各行各业备受瞩目。 火锅市场今年的收入预计将达到9600亿元。

近日，中国酒店协会和濮阳信息港联合发布了《2019中国餐饮业年度报告》(以下简称《报告》)。 《报告》显示，全年餐饮业收入42716亿元，同比增长9.5%。 从销售额增长率、店铺数量增加、营业面积变动等指标来看，大公司整体规模在持续扩大，中大型公司仍处于不断扩大的阶段。

中国酒店协会秘书长助理张翔表示，《报告》调查的公司销售额平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入的增长率，这表明中大型公司仍然充满活力，引领着领域的增长。

此外，餐饮公司连锁化程度逐渐加强，直营依然优先。 《报告》显示，在调查的近200家规模较大的餐饮企业中，直营店年平均增长9.2家，加盟店年平均增长8.9家，快速发展的公司年直营店增长最大值达到270家。 据张翔介绍，相对于拥有直营店的公司集团和拥有加盟店的公司集团的数量，拥有直营店的公司集团的数量总体上超过了拥有加盟店的公司集团的数量。 据了解，目前餐饮领域的公司集团为了保证产品质量，维护企业品牌声誉，仍在迅速发展直营店。

“公司店铺数量的增加表现出一定的规模效应。 但是，一旦达到一个规模的极限，利润就会开始下降。 ”。 张翔分解，将门店数量控制在合理区间，适度扩张是餐饮业快速发展的关键。

值得注意的是，近年来火锅、喜宴、老字号等一些餐饮店细分行业尤为突出。 其中，受市场诉求增长及其扩张性的影响，火锅料理类别高标准化的独特业务模式成为餐饮细分行业中的重要类别。 据统计，年锅市场总收入将达到8757亿元，比年涨幅超过52%，预计2019年锅收入将达到9600亿元。 并且，在当前餐饮业转型升级、优质快速发展的新时期，以婚礼派对为中心的餐饮公司也迅速崛起，受到市场的青睐。 据了解，在以婚宴为主要业务的多家酒店中，婚宴费用占餐饮费的50.67%，一些公司通过高质量的喜宴产品和服务在激烈的市场竞争中蓬勃发展。

近年来，我国餐饮领域发展迅速，随着老百姓生活水平的提高，餐饮领域的市场诉求不断扩大。 但与此同时，餐饮业也面临着新经济、新技术、新成本带来的各种挑战。

“新技术、网络的应用成为引流新费用、快速发展新零售的比较有效的方法。 ”。 中国酒店协会副秘书长宋小川介绍，目前餐饮企业应用“互联网+新技术”积极推动餐饮业新零售快速发展，建立互利共享的网上一站式服务已成为领域共识。