“花费升级是中国餐饮业快速发展的产业方向”

青岛6月25日电(记者冉文娟)正在山东青岛举办的第四届世界厨师艺术节25日发布了中国餐饮产业蓝皮书《中国餐饮产业快速发展报告( 2019 )》的主题报告。 报告认为，成本升级是新时期中国餐饮业优质快速发展的产业方向。

报告全面梳理了改革开放以来中国餐饮业的快速发展历程。 餐饮业产业收入始于1978年的54.8亿元(人民币，下同)，全年达到4.27万亿元，比1978年增长近780倍，中国成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。 40年来，中国居民的餐饮费从自我服务转向社会化服务。 居民对社会化餐饮服务的诉求持续增加，外出就餐比例持续提高，人均餐饮费支出大幅提高。

报告指出，费用结构的优化升级是中国居民快速发展的长时间趋势。 费用水平的提高意味着越来越多的社会化饮食诉求、更高的饮食安全、健康和质量要求，客观上要求中国餐饮业从追求规模化的快速发展向优质的快速发展转变。 的升级意味着顾客更加追求服务的费用和精神的费用，这就要求中国餐饮业从过去的规模式增长向内涵式快速发展转变，更加重视餐饮服务和餐饮文化的快速发展。

报告指出，餐饮业要不断培养和挖掘不同费用阶层的餐饮服务需求。 随着老龄化社会的到来，为老年人提供相应的饮食品种、上门服务等，其巨大的市场亟待开发。