“2019年平均每天有30多个火锅公司诞生”

数据显示，今年火锅公司超过1.2万家，平均每天诞生30多家火锅公司

沸腾的锅:舌尖上的大产业

中国人有多喜欢火锅？ 据说舌尖的热量胜过火锅温度的100倍。 在今年的“双十一销售节”上，一个企业品牌的便利火锅产品仅用了两分钟，在线交易额就突破了百万元。

根据天眼检测数据，我国经营范围包括“火锅”在内的行业、存续、转移状态的公司超过12万家。 仅2019年，国内新锅公司就超过1.2万家。 也就是说，平均每天诞生30家以上的火锅公司。

年锅业有望突破万亿元

“火锅，等于中国人的自助餐”一位有名的电视主持人简单的一句话，说了中国人的火锅的实情。

说到火锅，国内有六个派系。 也就是以麻辣鲜香著称的川渝锅、以“涮肉”为特色的北派锅、以牛肉海鲜为代表的粤系锅、迅速小锅化的台式锅、酸甜口感的云贵锅和其他特色锅。

今年7月，中国酒店协会发布了《2019中国餐饮业年度报告》，一组数据见证了中国人对火锅的喜爱。 根据该报告的数据，年全国火锅物业收入8757亿元，占全国餐饮业收入( 42716亿元)的20.5%，成为规模最大的细分类。 “预计2019年将达到9600亿元左右，预计年将突破万亿元。 ’据中国酒店协会相关人士介绍，火锅业的收入今后还将继续增加。

中国人对火锅的热情不减，哪怕只有一点，火锅公司也成功“吃”成了上市企业。 其中最有名的无疑是去年9月在港股上市的海底捞。 记者了解到，海底捞营业收入近年来快速增长——年106.37亿元，年169.69亿元，2019年上半年116.95亿元，比去年同期增长59.3%。 净利润9亿1100万元，比去年同期增长约41%。

而且，据记者整理，海底捞并不是第一批“火锅股”，在其上市前，吸授哺乳、颐海国际相继登陆港股市场。

“火锅之都”没有进入前三名吗？ 重庆不服

值得一提的是，天眼检查公布的数据中，四川火锅公司数量居全国首位，超过3.5万家，占全国近三成。 第二位和第三位分别是陕西省( 8833家)和山东省( 7611家)，但拥有“火锅之都”的重庆没有进入前三位，只有第四位。

“火锅公司数量的排名并不能证明重庆“火锅之都”的名字虚了。 相反，重庆的火锅仍然是全国闻名的城市名片。 ”。 在很多重庆锅包工眼中，对这个排行榜表示明显的不服。

重庆市火锅协会相关人士也认为，该排行榜不代表重庆火锅的全部。 “据我们协会统计，重庆整体火锅店数量达到2.6万人以上，工作人员近56万人。 估算锅的全产业链产值，包括最上游的原料生产基地、中游的锅调味料和底料产品、最下游的锅店和新兴的便利锅，重庆锅的全产业链产值达到近500亿元。 ”。 据该人士称，这些数据在国内绝对数一数二。

根据重庆大学发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》，重庆圈内区域，火锅店密度最大可达21.7家/平方公里，相当于每200米就有一家火锅店。 业内人士开玩笑说:“在重庆，不用找火锅店，火锅店自己找你。”

此外，来自重庆市商务委员会的数据显示，重庆火锅公司海外扩张数量进一步扩大，包括天鹅、秦母、苏大姐姐等本土火锅公司，海外门店已累计200多家，美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大等

因此，业内人士指出，火锅公司数量多少并不代表城市火锅领域的整体情况，如果以综合指数来评价，重庆在国内众多城市中应该还处于前列。

火锅公司经常遭受商标之痛

锅领域良好的市场参与者规模，使该领域前景诱人，也加剧了领域的竞争。 《2019中国餐饮业年度报告》显示，火锅业关门率居餐饮业各分类类别之首。

所以，为了抢夺客流量，火锅领域“李鬼”也层出不穷。 中国电子商务协会互联网知识产权推广中心发布的《知名公司品牌重复率和企业品牌保护调查报告(餐饮业)》显示，我国餐饮业互联网企业品牌快速发展普遍存在企业品牌意识不足、注册商标不足等问题，企业品牌名称混乱、 由于“搭便车”和“附近品牌”等问题，成为被阻碍的美食打造企业品牌、“走出去”迅速发展的短板。 在火锅领域，这种现象更为明显。

曾经备受瞩目的“小龙坎”锅商标侵权事件就是典型的例子。 年4月，四川仁众投资管理有限企业创立并聘用“小龙坎”企业品牌，年10月投资成立成都小龙坎餐饮管理有限企业，负责该企业品牌的运营管理。 但是，光成都市场模仿店就达到了400多家。 “当初，模仿店只是在店名前加前缀引起混乱，但之后，店直接照搬小龙坎的官网，有时作为模仿店跑出去加盟。 ”。 该企业相关人士回忆说。 “小龙坎”商标之争持续了两年多，至年6月正式归属四川仁众投资管理有限企业所有。

重庆市火锅协会相关人士表示，重庆火锅也经常面临“被代表”的困境，以重庆火锅的相关因素和重庆地名在外地开火锅店并不少见，也有不少直接沿用重庆知名火锅企业品牌。 “这种情况掺杂了重庆火锅市场的鱼龙混杂，反复引发食品安全问题，不利地影响了重庆火锅企业品牌的建立和保护。 ”。

记者表示，“李鬼”长时间混进国内火锅领域的最大原因还是很多火锅公司缺乏商标意识。 天眼检测数据报告显示，国内12万多家火锅公司中，只有2000多家有自己的商标新闻。

“《小龙坎》的商标侵权事件不是特例，很多公司也遭遇了同样的遭遇。 其根源是，公司初期没有将企业品牌申请注册为商标，做大做强后，企业品牌名称被他人采用，陷入被动局面。 ”。 业内人士表示:“由于市场不动，商标先行，公司需要有这样的企业品牌意识。 无论公司名称、企业品牌名称、店铺名称如何，只要是未注册为商标的企业品牌，都有可能被其他人采用。 只有将公司名称、公司品牌注册为商标，才能保证和护卫公司的快速发展。 ”。