“人造肉走上餐桌还有多远 快速发展趋势备受市场关注”

近年来，新产品相继上市，相关公司受到资本市场的关注——

人造肉离餐桌有多远？

近来，人造肉的迅速发展趋势备受市场关注，其背后有特定的社会背景。 最初由于掀起了欧美各国的素食主义浪潮，植物蛋白肉食品很受顾客欢迎。 此外，人造肉的出现也能缓解畜牧业快速发展带来的资源消耗和环境保护压力。 现在，人造肉的前景备受期待，但要上餐桌，必须克服种类单一、价格高等问题——

最近，由中国食品工业协会营养指导工作委员会、国家食物营养咨询委员会办公室、中国植物性食品产业联盟等单位共同主办的“第二届未来食品高峰论坛”在北京召开，众多中外公司的人造肉制品集中亮相，备受瞩目。 人造肉将来会代替动物肉改变餐桌吗？

展台前，品尝人造肉汉堡的人们排起了长队。 北京市民王永洪告诉记者，人造肉加工过程中油烟少，人造肉汉堡和麦当劳牛肉汉堡口感相近，但品尝起来也能感受到两者微妙的差异。 “人造肉比动物肉的油脂少，尝起来很干，不香，也不脆。”

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，人造肉主要分为两大类，一类是以植物肉，即谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方法生产，改变组织结构，达到肉类特征和纤维状结构。 二是培育肉，首先从动物机体中提取分离肌肉干细胞，用生物反应器增殖生产肌肉组织。

人造肉的出现有特定的社会背景。 专家认为，欧美各国人民摄入过多的动物蛋白质，以及应该减少饲养，宰杀肉用动物，因此产生了大量的素食主义者。 天津美康食品有限企业执行总经理王占军表示，目前欧洲各国拥有丰富的植物蛋白肉食品生产开发经验，如雀巢等公司开发的植物蛋白肉食品，占国际市场40%的销售额。