“上海紫燕食品冲刺IPO：曾多次抽检不合格 供应链体系受挑战”

证监会官网日前公布了上海紫燕食品股份有限企业(以下简称“紫燕食品”)开始接受广发证券上市指导的备案材料。 这意味着这个前身“钟记油烧鸭”和创始人钟春发夫妇用手推车上市的企业品牌在经历了近30年的“野蛮生长”后，将成为继绝品食品、煌上煌、周黑鸭之后，登陆a股的卤素食品公司。

公开资料显示，紫燕食品成立于2000年，但在企业的推动下，以“31老字号”自居。 20世纪80年代末，钟春发夫妇试图改良四川特色小吃“甜皮鸭”引入江苏徐州。 短短几年，用钟油加热鸭子从“夫妇段”迅速发展到十几家连锁店，开始在徐州站稳脚跟。

到90年代中旬，钟春发的儿子钟怀军开始接手《钟记》，试图将产品体系扩展到涵盖鸡肉、猪肉、牛肉卤制品，宣传紫燕百味鸡。 年前后，紫燕百味鸡在全国开设了1500家分店。 目前，根据紫燕食品官网公布的数据，企业在全国40多个大中城市开设了4000多家分店。

卤味老大哥还是市场的搅局者

公开资料显示，素有“a股鸭脖三巨头”之称的周黑鸭、煌上煌、绝味食品成立于20世纪90年代，从企业品牌“年龄”来看，紫燕食品可以说是当之无愧的老大哥。

从工作量来看，公布的年报数据显示，2019年周黑鸭、煌上煌、绝味食品分别实现收入31.86亿元、21.2亿元、51.72亿元。 据相关报道，紫燕食品年收入达到40亿水平，仅一款“夫妻肺片”产品，年销售额就突破16亿元，业务体量紧追绝味食品。

从店铺数量来看，截至2019年年报，周黑鸭、绝味食品、煌上煌分别拥有店铺1301家、10954家、3600家。 紫燕食品店铺的数量仅次于已经上市的卤素食品公司中开店最快的绝味食品，远远高于已经上市多年的周黑鸭和煌上煌。 紫燕食品的野心不止于此，企业董事长桂久强宣布，到2025年，紫燕食品将开店1万家。

随着紫燕食品的上市，a股卤素产品公司之间的竞争将更加激烈。

领域内，周黑鸭上个月刚宣布开放加盟模式，加盟门槛将从此前的500万降至30万，开家火力新店，企业首席执行官张宇晨表示，未来5年，企业特许经营店数量将超过自营店数量。 绝品会长戴文军也表示，今年将维持800~1200家店的开店节奏。

在分野外，良品铺子、百草味等休闲食品公司也相继推出卤素产品，进一步加大了卤素产品领域内的竞争压力。

中国食品产业分解师朱丹蓬此前在接受采访时指出，卤素产品领域进入门槛低，产品模仿性强，具有食性、冲动性、高频等优势，客户购买时对便利性的需求高于企业品牌的需求。

这意味着整个卤素产品市场的竞争越来越白热化，竞争导致短兵相接。 对紫燕食品来说，在与资本的距离上，明显比已经上市的三家卤素产品公司脚步要慢。

紫百味鸡多次抽检不合格供应链体系受到挑战

全国化进程的推进，对紫燕食品的供应链能力提出了新的挑战。

据新京报报道，年3月，国家食药监总局发布了10批食品不合格通知。 其中，某EC平台销售的紫燕百味鸡产品(批号年7月27日)，菌落总数超过国标186.5倍，大肠菌群超过国标29.7倍。

年9月上海市食药监局公布的27批不合格抽检产品中，紫燕食品生产的藤椒鸡(生产批次年6月7日)和味噌汤(生产批次年6月7日)也检测出菌落总数和大肠菌群超标。

另外，在一个美食评论app上，新闻网财经记者在紫燕百味鸡北京某店铺评论区表示，购买的该店藤椒鸡制品“食材不新鲜，有鸡肉被困的味道”，“春节因为疫情少，食材冰柜长时间结冰，不新鲜吗？”

另外，在这家店铺的评论区，很多顾客对店铺的服务质量感到失望。 有些顾客说:“这家紫燕是我服务过的最差的店。”

记者现场采访时发现，这家店铺面积不大，店内只有一名服务员。 进入店门2米左右设有冰箱。 作为购买区和食品制造区的“分界线”，冰箱内密集配置了20多种肉制品和菜肴。 肉制品没有单独的储藏区域，所有菜肴都没有用保鲜膜、密闭容器等单独收纳在冰箱内。

该店店员表示，店内的食品都是企业在天津周转后统一配送的，通常是夜间配送，次日陈列。

值得观察的是，据报道，紫燕食品二期工厂6月29日在连云港正式投产，迄今生产的一期工厂屠宰厂2019年产值达到2亿元，纳税过亿元。