“新业态带来全新体验 “外卖＋”让你尝鲜”

今年以来，新冠引发的肺炎疫情给饮食领域带来了不小的冲击，但也推动了销售领域的高速发展。 仅年一季度，就有五成以上的必食餐厅网上美团外卖。

在中国酒店协会等发布的《2019年和年上半年中海外卖产业快速发展报告》中，预计年中国在线餐饮占整个餐饮领域的比重将超过20%。

艾瑞咨询的调查数据显示，2019年中国餐饮销售产业规模为6536亿元，同比增长39.3%。 2019年全年外卖产业渗透率达到14.0%，比上年上升3个百分点。

“外卖+老字号”“外卖+火锅”“外卖+新零售”等新业态层出不穷，为客户提供新鲜的外卖体验。

新方法+新体验

王宁是北京的上班族，工作的企业离家不远。 结束了一天的繁忙工作，他打开手机，点了健身餐。 “我通常在回家之前经常点外卖。 我回家的时候，外卖也差不多到了。 ”。 王宁对记者说:“以前也有自己做饭的时间，所以很花时间，和两个人合租的室友味道不一样的时候是不可避免的，所以现在几乎每天晚上都点外卖、炒菜、快餐、健身餐，挑了很多，做了很多东西 ”。

现在顾客越来越想吃丰富种类的外卖菜，餐厅也在不断创新。 特别是疫情期间，外卖成了以前餐饮店突破危机的好助手。

位于广东佛山的东灶鱼头火锅店如其名，主要经营鱼锅。 以前都是堂食，但今年受疫情影响，来店里的客人减少了好几个。 “我注意到其他餐馆纷纷开始网上销售。 我们也在今年2月发售了销售产品。 ”。 “一开始，我们准备的是火锅半成品，比如解决的鱼肉、料理，还有我们店里秘制汤料。 客户下单后，可以在家直接涮。 ”，东灶鱼头锅销售运营负责人苏晓冰告诉记者。

“后来，随着疫情防控形势的好转，更多的人回到了正常的工作岗位，但由于有些人对堂食不放心，我们在外卖菜上加入了一点创新，增加了新的假药品种，客户不需要自己加工也可以吃，” 虽然客单价下降了，但外卖量大幅增加，也有助于提高我们店的知名度。” 说到店面的外卖事业，苏晓冰似乎来势汹汹。

线上+线下

鹿鸣春是位于辽宁沈阳的老字号，其制作的辽菜很受顾客欢迎。 现在，这个成立近百年历史的老字号，已经进入了网络销售的怀抱。

“美团等网络销售平台开始的时候，我们鹿鸣春上传了。 ”。 沈阳鹿鸣春酒店有限公司社长张素丽对记者说:“现在的店前既有直接吃的食材，也有可以在家加工的半成品。 外卖可以为店里的产品销售开辟越来越多的渠道，让更多的客户更容易吃到我们地道的老字号辽菜。 ”。

事实上也像鹿鸣春做的那样，线上外卖可以和线上下堂食有机融合，但这并不简单，同样需要下功夫。 张素丽说:“另一方面，我们根据外卖和堂食的不同，从原来的食材中选择一部分适合外卖的进行配送。 另一方面，我们也开发外卖专用菜。 这既能大大提高我们老字号的影响，又能在线下脱颖而出，形成相互补充的良性循环。 ”。

鹿鸣春已经开拓销售业务很多年了，还在继续探索和尝试对外销售。 “现在直播很火爆，我们也和很多平台合作，以直播的形式宣传我们的外卖商品。 ”。 张素丽表示，作为老字号的鹿鸣春在销售业务上还很年轻，希望通过销售来更广泛地传达老字号的声望，未来门店在销售业务上将会越来越创新。

时效+保鲜

与快递时间长短不同，快递需要在短时间内准确送达。 这是因为对配送时间和食材的保鲜要求很高。

箱鲜生是集超市、餐饮店、菜市场为一体的经营模式，近年来备受顾客的青睐。 箱马负责人说:“客户在app上下单后，箱马拣选器在3分钟内完成各类商品的分拣，进入吊链后3分钟内传送到内场，内场的一套支持分装包装系统在3分钟内完成冷、热不同的分装包装。 最快9分钟送到快递，20分钟完成配送”。

在这短暂的配送时间背后，需要做好准备工作。 首先，箱马生多次直接开采赣南橙、阿克苏苹果等商品，箱马直接到基地质量控制、采购，加工检测中心。 蔬菜和肉类等商品也可以与当地公司合作，做好早晨的准备，下午送到店里销售，从而保证销售产品的质量。 其次，盒马改造了以前流传下来的零售模式，以更准确的目标客户定位，利用网络和大数据，重构了人、货、场等以前流传下来的商业要素，实现了线上一体化。

数据显示，今年春节期间，全国200多家马鲜生店在线流量大幅增加，为去年同期的2.8倍，最高峰比节假日上涨1倍以上。

“胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日本式寿喜烧，是年以来盒马的常绿项半成品料理，从年春节到2月上旬，一下子成为最畅销的单品，日平均销量是平时的10倍以上。 ”。 箱马工坊采购负责人张千说。

目前，盒马建立了41个常温和冷链仓库、16个加工中心、4个活的暂存仓库，可以支持30分钟的到达、第二天的到达、3天的到达等多种履约模式。

另外，箱马鲜生、箱马mini等与众不同的店还可以应对不同人群和场景的费用诉求。

快递一旦改变了人们去商场购买日用商品的习性，快递作为专业食品快递，会给顾客带来更方便快捷的舌尖上的满足。 可以配送，可以自取，可以直接吃，也可以按自己的口味烹饪。 现在的外卖会给顾客带来更多的选择。 “外卖+”让顾客品尝越来越多的新鲜味道。