“防控不松劲 用餐更安心——餐饮业革新经营方法逐步回暖”

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促进餐饮业回暖，各地积极采取措施，减免税费、取费、增强信心的公司也纷纷招募自助，加强防控，优化服务，推广餐桌文明礼仪，提高顾客就餐体验，推动餐饮业企业活动重新开工。

“软腹带红色辣汤，很好吃！ 这几个月，我很想念这个锅的味道……”5月24日是星期天，小李带着家人在巴奴毛腹锅郑州商业街吃饭。 正午过后，大厅里已经坐满了。

这热闹的场面，店长李奇期待已久。 推进一次性筷子分餐、开展优惠活动、加强在线服务……一段时间以来，餐饮业不断创新经营方式、提高服务水平，市民重返餐厅，享受美味美食。

搞好防控规范堂食

推进餐桌文明，保障饮食安全，逐步恢复经营

“老板，把胖肠粉放进去，戴上军屯锅的头盔！ 带走”“好的，请稍等......这两天在郑州郑东新区的白家桥头肥肠粉店，负责人朗麟忙得不可开交。 “这几个月，为了应对疫情，商店暂时停业，在家，心里很慌，但现在忙了起来，心情也变得轻松了。 ”

进店量体温，提供消毒洗手，无接触点餐……“现在客人来店里吃饭，就是防控措施不够。 ”。 朗麟表示，在申请再就业前，店内制定了详细的防控预案，并提前购买了大量防疫物资。

“我想吃火锅，终于等到开业。 》3月21日，在停业近两个月后，巴奴毛腹锅在微信公众平台发布“堂食复工”，众多网友热情留言。

“复职后，在店里吃饭的客人必须更加重视餐桌上的卫生文明。 与这个新诉求相比，我们也在不断优化服务。 ”。 巴奴企业品牌事业部社长刘永涛表示，重新布局店铺，扩大座位间隔，实施无接触订单。 另外，在餐桌上放筷子、料理时，请增加食物外罩，安全地关闭客人的食物。

疫情防控期间，餐饮业经营受到影响。 根据国家统计局5月15日公布的4月份社会消费品零售数据，1月~4月，全国餐饮收入8333亿元，比去年同期下跌41.2%。 但是，随之而来的是，餐饮业也在逐渐恢复活力。 5月，非制造业商务活动指数为53.6%，比上个月上升0.4个百分点。 其中餐饮业商务活动指数在55.0%以上。 在郑州，截至5月31日，餐饮业复工率达到90%，上座率接近80%。

在青岛西海岸新区，市民张先生一家在都源家宴的主厨餐厅门口，用手机排队等待叫号。 “餐厅的防控措施很严格。 出来解除食欲，排队也值得！ ’张先生笑着说。 东京都源家宴小厨店长刘振说:“不仅仅是休息日吃饭的人多了，工作日来的上班族也多了。”

直播外卖试水

提高服务质量，扩大经营渠道，满足客户新的诉求

前几天，住在青岛市市北区的王先生用手机下单，购买了南京大牌段凯德店的食品。 “以前经常去店里吃，现在外卖也很方便，可以自己送外卖，预约送货，全程没有接触。”

外卖是许多公司在疫情防控期间开展的“新业务”。 根据国家统计局的调查，4月限额以上的住宿和餐饮业公司通过公共互联网实现的餐费收入比去年同期增长了两位数。

“现在人们的生活习惯改变了，外卖成为了新的突破口”刘永涛说，为了保持口感，外送食材使用“冰袋+外送保鲜箱”配送，采用环保包装，保证食物新鲜、口感纯正、安全卫生，

此外，各公司还开展了在线营销渠道。

“今天教大家阳春面，把葱大姜大蒜放进锅里，用小米辣椒调味，放上圆素面……”。 前几天，青岛都源餐饮管理有限企业董事长林繁荣用嘀嗒教大家家常菜，聚集了众多粉丝。 林表示:“我们希望成立一个由四人组成的在线营销团队，通过在线直播和网民互动等方式扩大企业品牌的影响。 ”。

几个月前，都源家宴的厨师收入大幅减少。 “面对这种情况，我们瞄准市民在家做饭的诉求，开了“生鲜超市”，推出了半成品、预制品等食材套餐，配合调味料，注明烹饪方法，通过微信粉丝群等渠道销售。 ”。 刘振说。

“在危机中找到机会，才是应对措施”河南郑州阿五黄河大鲤鱼餐厅理事长樊胜武也是郑州市餐饮酒店领域协会会长，他说，在疫情防控期间，餐厅进行了门店维修改造，并对员工进行了岗位培训。 几个月前，协会还组织了多家餐厅和厨师，筹集了30多万元的爱心物资，为支援湖北医务人员制作家乡美食，让他们在疫情防控第一线尝到了家喻户晓的滋味。

监督和帮助温暖的心灵检查

政府解决问题，帮助公司降价，促进费用的恢复

最近，青岛市市北区新都心商圈的音乐餐厅逐渐恢复人气。 袁宁店长说:“迄今为止，每月亏损近20万元，维持现金流并不容易。”

在困境之际，青岛创新资源示范区域管委会成立并拜访了企业活动恢复开工小分队，为每家公司制定了不同的战略。 “管委会不仅向我们提供了运营建议，还帮助我们对接了业务。 ”。 袁宁表示，经过协调，音乐餐厅将为附近公司提供餐饮服务，网上订餐，网上配送，每月配送午餐近1000份。

“由于餐饮公司的企业活动有一家重新开工，我们必须检查一家，帮助一家，帮助越来越多的餐饮公司渡过难关。 ”。 青岛市北区市场监管局餐饮科邵军锋说。

河南、省商务厅联合省市餐饮协会对接金融机构，推出了一系列适合餐饮公司的金融产品。 并联系商贸流通公司，如商业综合体、农批市场、EC平台等，为餐饮公司提供平价高质量的粮食菜品、减免房租、降低佣金等支持。 郑州市餐饮店领域协会提出“减少佣人的降费，共同度过难关”的建议，呼吁降低餐饮公司的运营价格。

“疫情期间减免房租的公司将被列入青岛房东名单，并在年末资金支持、企业品牌宣传等环节给予政策倾斜。 ”。 青岛市北区民营职工林军介绍，青岛市人民政府办公厅发布了《支持中小企业经营保护和快速发展的若干政策措施》，目前已帮助110家餐饮公司减免房租320余万元。

“要帮助餐饮公司重新开始企业活动，重要的是提高公司安全的餐饮供应能力。 ”。 青岛市李沧区市场监督局的一位工作人员表示，在餐饮公司恢复工作之前，李沧区市场监督局对比安全供餐进行了在线培训和在线指导。 大规模再就业后，实地访问了252家餐饮公司，检查了防控措施，处理了实际困难。 “郑州发布文明饮食建议，强烈呼吁餐饮公司推行餐制，采用一次性筷子、勺子，拒绝野味、餐前洗手等。” 樊胜武说。

另外，为了促进饮食费用的恢复，各地都在行动。 青岛市继续开展“青岛百日万家费用季”活动，餐饮公司陆续推出当季菜品、储值优惠、打折促销等活动。 郑州市有关部门分批向社会发放4亿元红利性费用券，促进居民费用，特别是餐饮费用。 (记者 朱佩王沛)