““人造肉”时代真的来了？肯德基 星巴克中国门店相继上线关联食品”

“人造肉和真肉一样吗？ ”

星巴克21日推出了包含5道菜的“人造肉”午餐菜单，引起了顾客的好奇心。

前一天，肯德基也推出了以大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白为原料的植物肉鸡块。 公司对市场的拉动，引起了顾客对植物肉这一“新品种”的关注和质疑。

业内有人认为，植物肉将在未来两年内成为重要的肉食替代品，但也有保守意见认为，在相关标准尚未出台的情况下，人造肉市场化宣传应更加慎重。

费用正在支出

昨天中午，星巴克的一些店出现了由植物蛋白质构成的“人造肉”午餐菜单。 用植物牛肉做的青味噌意大利面、千层面、美国酸味噌大卷、植物猪肉做的沙拉、谷物碗等五大菜系，吸引了众多顾客前来食用。

“肉糜有点肉的口感，但是豆制品的感觉很好吃，整体味道不错，但是有点贵”面条相对于同款真肉大卷是20元，售价达到59元的植物肉美式酸味增大卷，有网友说，今后买植物肉食品只是出于好奇，

上周，国内植物肉企业品牌周零也宣布与棒约翰合作，现在北京市民可以吃植物肉披萨了。 在饿了么平台上，我问了两个植物肉9英寸披萨、饼干芋、可乐，现在的价格是69.9元。

从去年下半年开始，汉堡王、肯德基、麦当劳等快餐企业品牌已经开始在美国、加拿大等地推出植物肉汉堡和炸鸡。 在国内，双塔食品、金字火腿等食品加工厂家和珍肉、starfield等植物肉初创企业品牌去年推出了植物肉月饼、植物肉披萨等各种“人造肉”食品。

这些企业品牌的试探性尝试也引起了昂贵的意见分歧。 不少人认为这是“素食福音”，但想买的人寥寥无几。 “大豆蛋白做的肉好吃与否暂且不谈，从安全和营养的角度来说，人工植物性蛋白真的能代替肉类提供人体所需的各种营养吗？ ’其中一名营养师表示怀疑。

价钱贵是通病

所谓“贵”，似乎是比现在植物肉食品的通病——真肉更高的价格，成为了阻止多个顾客的门槛。

也有以低价吸引客流的企业品牌。 肯德基的植物肉制品“栽培黄金鸡块”以1.99元买5元的预售价格进行宣传。 消息传出后一天，上海和平店的兑换券已经卖完了。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，植物肉在国内宣传过程中，味道和价格是最重要的影响因素，但味道的调整对国内公司来说并不困难。 “中国自古流传着植物蛋白质的饮食，也有加工的特点和经验。 虽然现在素食主义的制造商看到了快速的发展路径，但对他们来说在质感和味道上进行技术上的改良并不太困难。 ”。

薛岩说:“在去年非洲猪瘟和今年疫情全球蔓延的大环境中，肉类市场从育种、饲养到屠宰、运输都受到影响，市场供应价格波动明显，人造肉在国内的快速发展迎来了非常好的契机。”

做宣传有点早

中国食品产业分解师朱丹鹏也同样认为，理论上植物蛋白质中不含胆固醇和反式脂肪酸等对人体有害的成分，同时可以提供越来越多的营养，但顾客的接受和理解程度也是植物肉宣传过程中的重要课题。

“人造肉还属于新兴的小众市场，现在谈宣传还为时过早”朱丹鹏说，在资本端的大力推动下，人造肉领域正处于风口期。 但是，目前在研发、标准、流程等方面仍存在新闻不对称性的课题。

另外，对食品产业来说，相应的安全规范和标准很重要。 “人造肉无疑将成为肉制品的重要补充部分。 但是，如果没有制定相关标准，从对客户负责的态度来看，人造肉市场化的步伐应该会慢一些。 ”。 朱丹蓬说。

据记者介绍，目前中国植物性食品产业联盟正在制定植物肉食品行业团体的标准。

“现在，上下游公司不超过40家，以前传到肉类食品加工行业的制造商也参加了，其中9成以上参加了这个标准的制定。 ”。 薛岩表示，该团体的标准将在两三个月后公布，“将进一步刺激国内植物肉市场”。