“对话四位中国餐饮业者：没有什么过不去的坎”

(抵抗新冠引起的肺炎)对话4位饮食业者:没有什么是无路可走的坎

北京3月29日电 (夏宾)中国饮食业者一直在突围、自助。 数据显示，1月至2月餐饮收入同比减少43.1%。 截至3月26日，餐饮业复工率达到80%。 现在中国的餐饮连锁店、食堂怎么样？ 记者将向四名餐饮经营者发表讲话，了解他们所经历的和正在发生的事件。

2月初，全国小龙坎关店近94%，疫情最严重的一个月，全球小龙坎店销售额亏损近4亿元。 “春节本来是生意兴隆的时候，但是店里没有收入，所有人都在工作。 这种危机感总是逼近你的喉咙，”小龙坎控股的媒体宣传部长邵茜说。

丰富外卖品类，增加外卖店，开发小程序，跨境营销……邵茜直言，成都是餐饮重镇，疫情之下餐饮公司正在尽快抢占机会。 例如，2月16日小龙坎参加聚集厨直播菜品，第二天早上卖10分钟，小龙坎自热锅卖1万多箱，20分钟小龙坎全店交易突破20万元，当天成交量比上个月超过1200%。

截至3月26日，成都直营区小龙坎的销售额仅从过去的30%恢复到40%。 邵茜说，在饮食领域抗击疫情，真是一大挑战，但小龙坎始终相信，没有什么不通过的坎。

“我们必须做最后一家北京开堂餐馆。 现在，必须把流水提高到以前的60%、70%的水平，努力忍耐，活下去。 ”。 北京胖妹面庄店主杜天奇说，过去店堂食物繁忙，店面面积小，外卖对小面、豌豆口感的影响很大，一直没有外卖。 在疫情的冲击下，她促成了美团的线上销售，还拿出了去年的研外送半成品，说:“顾客买回来也可以自己煮，保持口感。”

杜天奇说，她“打出了手中所有的牌”，思考微信号，有计划地推送文案，与其他企业品牌共同活动，做外卖怎么宣传，“每周流水都在往上走。 努力是有用的”。

从整体来看，疫情暴发后胖妹面庄流水占工作日的五成左右。 “我们付了三个员工宿舍、两个仓库、一个店铺和六个地方的房租。 ”。 杜新奇说，最大的压力是房租，6个地方的房租合计一个月超过10万元。 “对我自己来说，是战争中。 ”。

严老师在武汉开了重油烧麦牛肉粉面店，从春节到现在，店铺一直开着。 “我的工人说他们不能吃饭，周围的人吃饭，一线医生、民警、环卫工人都吃饭，那就不请假过年！”

“我们也不能吃亏。 ”严师傅说，从食材的价格来说，疫情期间至少比平时增加4~5倍，外卖塑料袋、包装盒的进口价格也将提高，如果东西卖完，价格一定会上涨一点。

春节期间计划继续营业，但由于疫情的影响，年初昆明所有路边的店都关闭了，但约有30名员工滞留在昆明。 “我们决定了外卖，联系了‘饿吗’，开通了外卖路线，于2月14日正式上线。 ’路边昆明的负责人黄伟说。

他指出，由于线下未开业，当时人们对火锅类串香有一波刚需，外卖效果尤为明显。 “14日、15日两天的外卖均有火爆，首日销售额超过2万元，次日达到3万元以上。 年前准备了几十万的商品，网上销售后，确实缓解了很多压力。 ”。

黄伟说:“那一波刚刚满足，昆明路边的店纷纷开始销售，起初每天有几十家店，但现在下跌越来越严重。”黄伟说，根据“饿了么”的消息，顾客的诉求仍然很大，但需要改善产品结构，增加熟食 以前的外卖是生食或者半成品”。

黄伟希望当地政府在疫情期间灵活一点，允许餐饮公司外置推广，上街吆喝，不要驱赶和罚款。 “这个时候最需要的是人气。 ”。 (完)