“火锅川军“疫”中谋变 花式应答市场的“大考””

(抵抗新冠引起的肺炎)在锅川军“疫情”中，寻求创意响应市场“大考”

成都3月24日电(贺谕清 单鹏)“刚复职的时候每天只有几辆客人，在店内采用布料“隔离”后，生意明显好转，现在有时也会变成两台。 ”。 关于“隔离锅”，最近在网络社会交流平台上意外走红，四川香天下锅成都凯德天府店的周苓连店长表示:“没想到。” 在她身后，一家大火锅店的大厅被几十块蓝色棉麻布料分隔成20余间，麻辣牛油的香气扑鼻。

这几天，锅川军推出“隔离火锅”，设立消毒专家，开设火锅超市，尝试跨境新零售，制作海外分店防疫教育资料等方法，进行了创意响应市场“大考”。

周苓说，在面料上“隔离”的创意，是受医院用窗帘隔离床铺的启发。 拉上面料后，考虑到顾客叫服务员不方便，该店每张桌子都配备了无线语音呼叫器。 响应号召，减少了顾客大声叫服务员，在一定程度上提高了整个就餐环境。

成都现在有9成的火锅店恢复了堂食。 据采访，酒精消毒、体温测量、个人新闻注册、健康码来店几乎成为“标配”。 小龙坎控股副总经理表示，小龙坎在线在门店设立消毒专员岗位，各门店消毒记录对外公布，让顾客更放心食用。

为了促进城市昔日的俗气回复，成都推出了餐饮公司临时占道经营、越门经营等多项“暖心政策”。 “这些人性化政策考虑到餐饮业疫情期间的诉求，我们有些店根据这些政策临街设立了等候区。 ”。 谭鸭血锅首席企业品牌官廖健表示，自相关扶持政策出台以来，与此前“开店无忧、亏损”的情况相比，谭鸭血锅实现了“堂食倍增”。

相对于疫情期间兴起的“宅费”，十几家“火锅超市”在成都悄然上线。 这些体验店提供丰富的火锅食材，通过将“精确到克”的原料标准化，帮助顾客在家中重新回味火锅店的味道。

“在家吃饭的客人增加，我们准备的‘火锅超市’项目适应了这一变化。 》四川娃子食品有限企业董事长唐磊介绍，“火锅超市”是新零售生鲜“下沉”和提升顾客体验的入口，依托大数据平台和供应链体系，帮助四川火锅走进千家万户。

近年来，锅川军境外扩张不断，已有多家四川锅店落地美国、澳大利亚、新西兰、英国、马来西亚等国。 随着全球疫情的扩散，海外四川火锅店不少人关闭了线下店，出现了外卖服务的失真。

“中国疫情刚来的时候，我们通知海外加盟者提前准备防疫物资。 ”。 成都大龙spaced餐饮管理有限企业联合创始人王文军表示，随着中国疫情得到比较有效的控制，该企业将锅川军的防疫经验作为教育手册、视频分发到了海外门店。

“到今年2月底，协会预计火锅店外面的入口排队，餐食满员需要到年末。 现在很多四川火锅店好久没排队了。 ”。 四川火锅协会执行会长严龙认为这一现象受到“报复性费用”的影响，但至今人们仍需警惕输入病例，恢复往日的“盛况”。

西南财经大学工商管理学院教授王皓表示，四川火锅店除制定防疫措施外，还应通过防疫措施避免对顾客的就餐体验造成不必要的干扰，为顾客营造安全舒适的就餐环境。 此外，商家在疫情结束后，要进一步考虑这些措施，使四川火锅不仅成为舌尖美味，更是餐饮高质量的国际标杆。 (完)