“营业额环比下降超八成 西贝等餐饮公司遭遇“黑天鹅””

本网北京2月10日电 (马昌、刘融)春节亏损7、8亿美元，员工工资每月超过1.5亿美元，再这样下去不过3个月……内蒙古西贝餐饮集团董事长贾国龙近日接受媒体采访， 对于突然新冠引起的肺炎疫情“黑天鹅”，不仅在西伯利亚，在饮食领域也受到了不小的冲击。 疫情之下，餐饮公司该如何突破？

销售额比上个月减少8成，在西伯利亚等饮食公司遭遇“黑天鹅”

新冠肺炎疫情发生后，特别是春节期间，全国59个城市有367家西贝店铺，整体销售额比2019年减少87%。 西贝董事长贾国龙在2月初发表了《给西贝客户的信》《给西贝21870名员工的信》以应对此事。 西贝也多次通过微信公共平台、微博等公开提及疫情对公司的影响。

西贝公关负责人告诉本网记者，餐饮业在现金流领域，人员工资、房租、购置费等都是固定支出，堂食是最大的现金流入，简单来说，不卖饭就没有收入，有大量的固定支出。 “从餐饮公司的价格结构来看，西贝原材料占32%、人工综合价格占33%、房租占8%…”西贝公关负责人向记者算账，在疫情持续的情况下，确实撑不了多久。

据记者采访，不仅西贝，客流的减少和停止营业，也明显降低了许多依赖门店的餐饮公司的收入。 特别是，按照以往春节的惯例，很多餐饮公司为了保证春节期间的年夜饭、派对聚餐供应，提前了“包饭”。 但是，受疫情影响，多家客户取消酒店预订餐，取消预订率上升，如眉州东坡、小龙坎等知名公司春节期间销售额有所下降，不少餐饮领域龙头公司叫嚣“快扛不住了” 正如西贝理事长贾国龙所说，“由于突然的疫情，西贝和全国的饮食领域正在经历空前的考验。 ”。

餐饮公司遭遇“黑天鹅”，对比了以餐饮领域为代表的中小企业面临的诸多困境，中国人民大学经济学院教授罗来军分析，部分中小企业无法营业或无法恢复工作，正常收入突然遭遇断崖。 二是受关联方、市场等因素的影响，公司订单减少，销售额下降，使公司经营和收入困难。 三是部分公司招工出现一段时间的短缺，劳动价格明显增加，公司面临着用工荒和价格上涨的双重困境。 四是受疫情影响，供应、运输等价格也有一定上涨。 受诸多因素的影响，公司确实会面临非常大的压力。