“吃起来比较干不够香 人造肉走上餐桌还有多远”

近年来，新产品相继上市，相关公司受到资本市场的关注——

人造肉离餐桌有多远？

近来，人造肉的迅速发展趋势备受市场关注，其背后有特定的社会背景。 最初由于掀起了欧美各国的素食主义浪潮，植物蛋白肉食品很受顾客欢迎。 此外，人造肉的出现也能缓解畜牧业快速发展带来的资源消耗和环境保护压力。 现在，人造肉的前景备受期待，但要上餐桌，必须克服种类单一、价格高等问题——

最近，由中国食品工业协会营养指导工作委员会、国家食物营养咨询委员会办公室、中国植物性食品产业联盟等单位共同主办的“第二届未来食品高峰论坛”在北京召开，众多中外公司的人造肉制品集中亮相，备受瞩目。 人造肉将来会代替动物肉改变餐桌吗？

展台前，品尝人造肉汉堡的人们排起了长队。 北京市民王永洪告诉记者，人造肉加工过程中油烟少，人造肉汉堡和麦当劳牛肉汉堡口感相近，但品尝起来也能感受到两者微妙的差异。 “人造肉比动物肉的油脂少，尝起来很干，不香，也不脆。”

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，人造肉主要分为两大类，一类是以植物肉，即谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方法生产，改变组织结构，达到肉类特征和纤维状结构。 二是培育肉，首先从动物机体中提取分离肌肉干细胞，用生物反应器增殖生产肌肉组织。

人造肉的出现有特定的社会背景。 专家认为，欧美各国人民摄入过多的动物蛋白质，以及应该减少饲养，宰杀肉用动物，因此产生了大量的素食主义者。 天津美康食品有限企业执行总经理王占军表示，目前欧洲各国拥有丰富的植物蛋白肉食品生产开发经验，如雀巢等公司开发的植物蛋白肉食品，占国际市场40%的销售额。

近年来，美国的impossible foods和beyond meat两家企业发展迅速。 impossible foods推出的植物蛋白质肉汉堡在美国7000多家餐厅有售。 今年在美国纳斯达克上市的beyond meat企业与肯德基合作，成功上市了植物蛋白质素鸡块。

目前，国内植物肉市场处于起步阶段。 天津美康食品有限企业前身天津春发生物科技集团年与中国科学院天津工业生物技术研究所建立战术合作关系，开发了国内首个实现商业化的汉堡肉饼、肉丸等植物蛋白肉制品。 今年8月，万州国际旗下的史密斯菲尔德宣布开发植物肉制品。 中秋节前后，双塔食品企业开发的植物肉月饼上市了。

王占军认为，目前植物蛋白质肉食品种类单一，主要是汉堡肉饼、火腿、香肠。 我国植物蛋白肉食品的生产加工发展很快，必须改良重组植物蛋白结构，整合优化功能风味物质，创造接近真正肉类的色香味，并立足于我国丰富的饮食文化和食材资源，开发多样的植物蛋白肉食品。 “今后一段时间内，人造肉制品有望出现在我国老百姓的餐桌上。 首先从西式快餐开始，迅速发展到方便食品、休闲食品、中国菜等行业。 ”。

王占军表示，“希望追求素食者健康的饮食方法，人造肉的快速发展前景光明。”目前市场上人造肉价格较高，这是由于前期研发价格较高，后期大规模生产后必然价格下降。

另外，专家认为宣传植物蛋白肉食品可以缓解畜牧业快速发展带来的资源消耗和环境保护压力，弥补我国肉类生产能力不足的问题。 另外，减少食物中的脂肪和胆固醇有助于提高国民的健康水平。

“2050年世界人口将达到97亿人，但是现在食物的生产和消费方法已经接近地球承受能力的极限。 ”。 薛岩认为，开发人造肉制品一方面可以适应经济社会快速发展的诉求，另一方面也可以适应健康、环保、均衡膳食的消费趋势。 (记者 吴佳佳)