“主打健康卖点助力温室减排 人造肉你想吃吗？”

中华自古美食源远流长，素鸡、素鹅等素食主义是很多人的爱好，与这些历史悠久的素食主义相比，那些后辈“人造肉”最近真的大出风头，引起了人们的好奇心和关注。 前几天，肯德基于8月27日发布了在亚特兰大某店试水并与美国beyond meat企业合作的人造肉炸鸡。 作为美国第一家将人造肉作为食材引进的连锁快餐店，肯德基让与其合作的beyond meat企业的股票急剧增加。 在国内，北京工商大学食品健康学院副教授李健团队宣布，与植物肉企业品牌合作开发的中国首款“人造肉”产品也将于9月上市，吸引了顾客的眼球。

人造肉不是肉。 好吃吗？

“100%皇堡，零牛肉”是美国快餐连锁企业品牌汉堡王给他们的新产品“不可能皇堡”的推广标语。 这个新型汉堡包看起来和这个企业品牌的经典产品“皇堡”没有什么不同，但仔细查了一下，它的内涵是洞天——牛肉被人造肉取代，不含肉类成分。

人造肉是什么？ 能代替我们日常吃的肉类，获得相似的口感吗？

发现人造肉一般分为人工素肉和人工培养肉两大类。 人造素肉不是肉，其主要成分是植物性蛋白质，特别是大豆蛋白质，是添加植物血红蛋白制成的。 这类产品原材料易得，价格低，加工困难。 自出生以来，人造素肉就很受素食主义者的欢迎。

人工培养肉听起来像是从动物身上提取干细胞，将其扩增培养成肌肉细胞的同时，分化成肌肉纤维变成“肉”的可怕原理。 一位专家表示，这样生产的肉既不污染微生物也不使用抗生素，不需要各种药物，但与自然界正常动物的生长规律大不相同，因此美国等食品安全监管部门对此持谨慎态度。 再加上这类产品技术困难，价格高，进入市场还需要一段时间。 目前国内外市场上见到的人造肉主要是人造素肉。 关于人造肉的味道，只有吃过的人知道。

8月16日，在淘宝造物节网站发布会上，上演了一个真假狮子出头的游戏。 一群观众首先登上“扫盲”发现最新开发的人造肉狮头和真肉狮头，难以分辨真伪。 之后，五名观众品尝了这种人造肉制品，虽然不太真实，但表示很好。

人造肉不仅可以做狮子头，还可以做月饼。

植物肉初创企业品牌创始人吕中茜介绍说，9月上市的新产品是仿老上海鲜肉月饼的植物“人造肉”月饼。 在以前举行的试吃活动中，很多老上海人通过试吃，觉得这个产品可以“乱真”，和以前流传的鲜肉月饼没有太大差别。

针对客户在意的口味问题，北京工商大学食品健康学院副教授李健表示，我们闻到的所有食物口味只有几百到几千种，解析这些口味的物质基础，去除稍差的物质是难点。

习惯中国人的饮食习惯也是团队努力的方向之一。 与国外开发的人造肉汉堡等产品不同，李健在考虑是否可以开发饺子和肉丸等人造肉制品，从碎肉开始。 他还期待着在未来技术成熟的时候能生产出人造肉做的牛排、炸猪排、红肉等。