“被疫情“精确打击” 餐饮业该怎么度过困难时期”

原本打算在春节期间大干一场的餐饮业，被新冠引发的肺炎疫情“精准打击”，成为受疫情影响最严重的领域之一。 最近，各地相继出现了在确保安全的基础上餐饮公司重新开始营业的新闻。

根据国家统计局公布的数据，我国2019年餐饮领域整体收入达到4.67万亿元，其中15.5%的收入来自春节期间。 这意味着春节期间餐饮领域的收入约为7200亿元。 今年春节，全国各地的餐厅相继关门，人们也不敢出门，很多提前预约年夜饭的也取消了。

恒大研究院日前公布的疫情报告显示，受此次疫情影响，餐饮零售业仅春节7天就有可能达到5000亿元。

受疫情影响，餐饮领域在股市同样遭遇黑暗时刻，市值大幅缩小。 以海底捞为例，一家证券公司制作了数据调查报告。 假设海底捞停业15天，其营业收入损失将达到50.4亿元。

众所周知，餐饮领域最大的吸引力是现金流。 目前，现金销售、实际销售的交易模式，使餐饮公司一般拥有丰富的现金流，能够承受日益增长的人力和土地价格。 但是，这一切的前提都是正常营业，关店后现金流也会断。 一位业内人士认为，在现金流非常紧张的情况下，仅有的餐饮公司可能只能维持2-3个月。

真正困扰这些商家的问题是，修复后，店铺是继续开店还是不开门？ 总体来说，这场疫情给餐饮业带来了系统性的冬季。

努力生存的公司过冬的首要方法是关闭堂食，送外卖。 此外，向生鲜快递公司派遣员工也是自助方法之一。 例如云海肴、青年餐厅、西贝等餐饮公司的员工“上班”到盒马生鲜各地的店，这可以补充盒马激增的人力诉求，缓解停业餐饮企业的价格压力。 箱马生鲜和这些员工签订了短期劳动合同，疫情结束后，员工可以回原餐厅上班。

广东餐饮服务领域协会秘书长程钢表示，政府的行政效率非常高，极大地鼓舞了餐饮领域的士气。 目前，随着许多公司企业活动的重新开工，庞大的员工餐饮难以仅靠销售平台支撑，作为民生服务领域的亮点，保障了行业餐饮领域，因此在此次疫情中面临着严峻的生存压力，单靠销售收入维持巨大的价格支出是难以实现的 开放一定程度的堂食，将会在餐饮领域获得越来越多的正收入，也能保障餐饮店周边社区家庭和复职公司的正常餐饮诉求。

长期以来，许多餐饮公司依然看好未来。 这是基于中国每年增加的5万元餐饮费诉求量水平，认定疫情过后，餐饮等第三产业将出现报复性反弹。

疫情迟早会过去，在一些工人看来，真正的挑战是重新开始工作后，疫情可能会带来餐饮业的洗牌。 (记者刘静)