“西贝扛不过3个月 海底捞股价跌20%……”

饮食领域的头脑还没有阴晴。

2月5日，内地所有店铺1月26日起停止营业的海底捞( 6862.hk )，股价在短暂反弹后继续下跌，至收盘价下跌3.79%。 截至1月20日，海底捞已下跌近20%。

中信建投表示，海底捞停业时间15日，年末门店总数1000家，预计海底捞年营收损失50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。 如果进一步延长休业期限，损失的程度会更大。

此前，西贝餐饮董事长贾国龙表示，西贝在全国60多个城市的400多家连锁店停业，目前企业账面现金流无法承担3个月。

在重压之下，外卖成了许多餐饮公司的自助选择。 另外，餐饮领域等各行业对中小企业的支援政策相继出台。

区域受到很大的冲击

根据海底捞app的咨询，去年1月28日，海底捞世界门店数量达到752家，其中海外门店48家。 中信建投分析称，即便元宵节后内地门店重新开业，一季度的反台率也将受到较大冲击。 此外，疫情给企业资金端带来压力，也影响企业一季度门店扩张，但海底捞资金端相对充足，全年新增开店数量降幅有限。

中信建投根据关门15日、关门30日等多种情况估算海底捞全年业绩，认为休业15日、年末店铺1000家，或者比较合理的情况。 在这种情况下，海底捞的年收入约为352.46亿元，归母亲净利润30.16亿元。

此次疫情前，中信建投预计海底捞年收入402.87亿元，母净利润35.93亿元。 这意味着此次疫情或收入减少50.4亿元，归母净利润减少约5.8亿元。

中信建投表示，由于海底捞自身护城河深、价格控制能力强，其他中小餐饮公司可能难以具备这种疫情防控能力。

西贝餐饮董事长贾国龙表示，西贝在全国60多个城市的400多家连锁店停业，仅保存100多项销售业务，“往年春节西贝整体收入将达到7亿元左右，年基本为零”，目前企业账面现金流为3个月。

眉州东坡表示，1月21日至1月30日共退还11144张表，直接损失估计额1700万元左右。 另外春节期间员工工资、加班费和节日红包支出共计约6068万元，每月门店房租约1116万元，员工宿舍房租约295万元，疫情防控费约38万元…

恒大研究院报告称，全年餐饮领域零售额仅春节7天就预计亏损5000亿元。

此次疫情前，中国酒店协会预计，全年餐饮业收入有望突破5万元，仅春节期间就将达到7000亿元以上。

“战疫”的自助已经打响

虽然外卖收入在眉州东坡、海底捞这家餐饮公司的收入中比较小，但仍成为许多公司的自助选项。

眉州东坡创始人王刚表示，目前眉州东坡在全国100多家门店，除疫情特别严重的医院、居民楼附近外，其他地方均处于营业状态，将春节准备的食材以成品、半成品的方式销售到周边社区。 例如，“客人现在不出去吃饭，但是买菜回去也不行。 所以，我们想革新半成品。 比如，我给他剪了，给他调好了。 店里平时买了40元以上的钱，但这个半成品只有20元以上。 ”。

这种自助方法在王刚看来，是一种商业模式的创新，一直想要强势的方向，打通餐饮+零售、线上+线下。

海底捞的供应商和相关人员颐海国际、旗下的火锅类产品和自热小锅，成了缺货商品，在网络零售平台上已经收购了空。

在联合自救的过程中，也出现了令人耳目一新的各方面共赢方案:职场员工“云租赁”。

2月3日，盒马宣布，将与云海肴、青年餐厅等餐饮企业合作，将这些餐饮公司的员工“租用盒马店人手补足，由盒马支付工资”。 一方面缓解餐饮公司人工费的压力，另一方面也弥补了生鲜零售领域人手不足的问题。

据介绍，目前第一家餐饮企业的员工已经在北京、上海的盒子里马上工作，越来越多的人的面试业务也在继续。 箱马方面表示，与这些员工签订了短期劳动合同，疫情结束后，员工可以回原餐厅上班。

最新消息是，目前包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮公司正在与箱马信息表达合作。 贾国龙也通过媒体表示，“1000多名上海员工将帮助盒马员工，站在他们的临时岗位上。”

各方面的合作层出不穷

事实上，餐饮领域对中小企业的合作政策也相继出台。

此前，央行等五部委发布了《关于进一步加强金融支持新型冠状病毒肺炎疫情防控工作的通知》，对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等领域，以及有快速发展前景但暂时面临困难的公司，特别是中小企业， 受疫情影响的公司到期还款困难的，可以给予展期或续贷。

苏州、北京、上海等地也相继出台了一些合作政策。 例如，苏州表示，对不裁员或裁员少的保险公司，可以返还上一年度实际缴纳失业保险费的50%。 上海将社会保险缴费年度延后3个月，投保人备案后，逾期缴纳社会保险费最多3个月，准予不收滞纳金等。

许多商业地产商也宣布减免租金。 例如，万达1月24日至2月25日期间，万达商管集团将免收全国各地万达广场商户的租金和事业费。

美团、阿里等当地生活在线平台也采取了一些措施，降低门槛，帮助餐饮公司快速发展线上销售的新零售，为有困难的公司提供流动性支持。

2月4日，美团宣布，美团商务贷款联合光大银行、江苏银行将联合向云海肴、周麻婆分别提供1000万元贷款。 这笔钱在员工工资、店铺租金等方面支出，用于帮助商户顺利度过疫情。