““人造肉”是否安全 健康？“人造肉”市场前景怎么？”

10月16日，金字火腿股份有限公司举办了“植物肉新产品发布会”。 新产品上市前，这家企业的股价持续上涨。 迄今为止，已有其他食品公司推出“人造肉”产品。 据业内人士介绍，与“人造肉”相关的公司超过1000家。

一方面受到资本市场的欢迎，另一方面关于概念炒作和资本泡沫的争论也成了阴影。 人造肉”的人气是资本环境还是健康食品的新趋势？

“人造肉”相继上市，是新概念还是“回锅肉”？

在“味道好，口感像牛肉”的金字植物肉新产品发布会的现场，体验者说。 据悉，迄今为止金字火腿天猫旗舰店销售的1000份“人工植物肉饼”全部售完，销售者将预定发货时间定在10月下旬。

金字火腿企业不是唯一的海滩“人造肉”市场的公司。

月4日，烟台双塔食品股份有限公司宣布，开发以豌豆蛋白为原料的素肉月饼，通过电商渠道限量发售1000份，售价每盒168元，当天出售。

9月6日，珍肉(北京)食品科技有限企业在EC平台上陈列了被称为“首款国产人造植物肉”的“珍肉”月饼。 企业负责人告诉记者，产品开始销售后6天就卖完了。

今年以来，美国多家企业相继推出植物肉三明治、植物肉炸鸡、植物肉汉堡等产品，深受市场欢迎。 过去嘉吉、荷美尔、泰森食品等肉类企业通过投资和合作进入植物肉产业。

其实，无论在国外还是国内，“人造肉”都不是一个全新的概念。 据业内人士称，“人造肉”的人气多少有点“回锅肉”的意思。

专家表示，“人造肉”根据制造技术和生产技术分为植物肉和培养肉两大类。 前者基于植物蛋白质等原料，人工合成肉类类似物后者是动物干细胞制作的“人造肉”。 两者在主要原料、生产价格、技术路线上存在差异。 目前，人造肉领域的公司多集中在植物肉的方向上。

农业农村食物营养快速发展研究所副研究员刘锐表示，植物“人造肉”一般以大豆、小麦、豌豆植物蛋白为原料，应用挤压组织化技术，在热剪切、压力等物理场的作用下蛋白质发生改性、分子链定向、再交联，具备动物肉制品的质量和口感

北京工商大学食品学院副教授李健认为，目前市场上略有公司使用的技术，并无特别多的创新。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，许多上市公司正在抢占风口，实际生产的一直是素肉的改良版。 即使味道、形态发生变化，口感也不像肉类。 国内能产生接近肉的口感的公司只有几家。