“未来20年内 人造肉会成为我们餐桌上的主角吗？”

“从外观上看，这种植物的人造肉月饼肉馅模拟度高，富有弹性，充满脂肪般的油脂。 但是，与真肉相比，肉馅的风味比较单调，咀嚼的纤维感必须加强，最重要的是灵魂——肉香少。 ”。 这是国内首次对“人造肉”月饼的品尝评价。

“人造肉”的概念正在爆发。 9月6日，珍肉企业开始销售的植物肉月饼限量为3000份，已经销售了近一半。 9月5日双子塔食品企业发售的1000箱素肉月饼，当天被抢购一空。

在大洋彼岸，“人造肉”已成为美国投资界的新宠。 今年5月人造肉企业beyond meat上市，截至7月底股价暴涨约8倍。 几天后，同行竞争对手impossible foods宣布再融资3亿美元，投资者包括比尔·盖茨、李嘉诚、推特联合创始人埃文·威廉姆斯等行业大佬。

但专家表示，人造肉实际上是植物肉，用大豆、豌豆、藻类等植物蛋白质代替动物蛋白质，模仿真肉的口感。 那么人造肉的口感到底如何呢？ 国产人造肉和外国人造肉有区别吗

人造肉和以前传下来的素肉有什么不同

“‘人造肉’是媒体和投资界提出的语言。 事实上，叫做植物肉更合适，”专注于植物肉市场投资的道夫食品国际企业( dao foods international )联合创始人张涛说。

张涛说，“人造肉”基本上可以分为植物肉和细胞肉。 植物肉以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白质为原料，经过挤压等技术提高蛋白质含量，添加植物性风味物质在口感、风味上更接近真肉。 细胞是从动物中提取干细胞，用生物反应器培育而成的被称为“清洁肉”的产品。 细胞肉由于成本高、繁殖速度慢等原因，目前市场上的人造肉都是植物肉。

张涛认为国内目前的植物肉制品与美国的植物肉制品相比还存在差距，“在面料、口感上离真肉还差一点”。 差距的原因是突破了“面团”的技术难关，目前国内生产的植物肉采用干燥挤压的技术，挤压分离大豆组织蛋白质。 国际大型制造商，如impossible foods等，利用高水分挤压的技术，将类似散沙的植物蛋白质结构挤压成组织化蛋白质，称为“拉丝蛋白质”，经特殊工艺生产加工后，如肌肉纤维

但是，珍肉企业的创始人吕中茜对国内首个植物肉月饼的口感充满信心。 他介绍说，在产品研发中，珍肉首次从5d拟真理念，即色、香、味、声、形各方面模拟了动物肉类给人类带来的满足感。 今年早些时候，珍肉在上海组织客户扫盲测试，客户反馈“人造肉”月饼的口感与普通鲜肉月饼相差无几。

其实，素肉产业在中国历史悠久，素鸡、素鸭等素肉制品对普通客户来说并不是陌生的。 现在包裹着高科技大衣的植物肉和以前传下来的素肉有多大不同？

张涛说，与以前流传下来的素肉相比，植物肉在技术、原料、面料等方面提出了更高的要求，“植物肉更接近真肉，可以理解为版素肉”。

张涛进一步解释了两者的区别:素肉是厨房式运营的，依靠的是“技术”，而植物肉是定制的高精尖机械加工的。 素肉从大豆中分离大豆组织蛋白质，而impossible foods企业的植物肉制品以大豆浓缩蛋白质为主要原料，beyond meat以豌豆蛋白质分离物为主要原料。

折射在素肉和植物肉背后的是中美两国饮食文化的差异。 受原料技术的影响，两者的口感也不同。 张涛说，以前素肉口感松软破碎，适合做中国菜。 但是在欧美，以汉堡、牛排、热狗等肉食为主要料理，“要求拿出真正的肉的面团和风味”。

张涛写的《不可能肉饼》( impossible meat )中写道:“烤肉时发出滋滋滋的声音，就像真正的肉丝一样。” 美国人造肉公司impossible foods企业利用秘密武器“血红素”，是动物和植物细胞中普遍存在的含铁物质，赋予植物肉“血色”和“多汁”的效果。

9月4日，impossible 福克斯企业高管表示，希望明年进入中国内市场。 该企业的创始人帕特里克·布朗表示，必须响应“中国大陆合作企业的前提条件”，尽快获得相关批准。