“市场火爆催生剥虾师 剥只小龙虾最快四五秒月薪可达万元”

萧先生在为客户剥虾。 本报实习生乔然拍

6~8月是吃小龙虾的旺季，据美团发布的《小龙虾消费大数据报告》显示，过去一年顾客在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾，年小龙虾店数比上年多14万多家，经济产值突破千亿元。 并且，整个产业链带动了500万人以上的就业，市场热度推动了捕虾师等新职业和相关专业的开设。 最近，工人日报的记者采访了小龙虾产业的外出务工者，他们的夏天像小龙虾一样鲜红。

剥虾服务:每天最多剥200只虾，每月收入1万元以上

7月23日18时，记者来到位于北京东直门的小龙虾大街，天色不暗，对立的用餐客人已经排起了长队，排在路边。

“先打开虾盖，不要吃两边的虾下巴直接拧。 这个可以吃虾黄色。 用一只手拿着虾的尾巴，撕碎它的壳，打开虾的背，去除虾的线。 为了确保虾黄色的完整性，可以从虾的侧面进行。 我们家有20多种秘密原料。 蘸汤可以吃虾肉。 ”店内来自河南农村的服务员华华一边向顾客说明，一边正确剥龙虾，面带笑容，示范动作娴熟有节奏。

华为要求记者在店里定期组织培训，要求所有员工都要学习剥虾工艺和说明过程，只要菜上桌，就要主动询问客户是否需要示范剥虾方法，有时还需要客人 晚上6点到凌晨1点是客流量高峰期，赶上节假日，华华更忙了，连水都来不及喝。

胡大饭店社长郭冬表示，小龙虾季节接待量约2000人，每天约花1000公斤小龙虾，为了回应食客的诉求，店里提供免费捕虾服务，“北方很多客人不怎么吃小龙虾，所以，

店里30多名员工中，华华这样的90后占三分之二，最年轻的才17岁，年轻化的服务团队似乎适合年轻人较多的消费群体。 每天9个半小时，轮流上夜班，虽然很辛苦，但是华华对现在的工作很满意。 “我有兴趣与客户交流，与各种各样的人接触。 辛苦，如果有足够的服务，也有人一个月领一万元的工资。 ”。

另外，店里还会举行剥虾技能比赛。 剥虾最快只有四五秒钟。 最重要的技能还是要熟练，必须说明。 我在和客户交流。 每天的剥虾服务被记录下来，并纳入绩效评估。 华华记得她最多的一次一天剥200只虾。

萧先生看到顾客一半没剥的虾，主动帮忙剥。 手速和语速一样快，她对记者说。 以前在老家甘肃的农村没见过小龙虾，现在不仅仅喜欢剥虾，还喜欢吃虾，但是对兼职说“这个月赚的很多，即使变得贪婪也要去吃小龙虾”。