“年夜饭“一包难求” 西餐进场口味更加多元化”

元旦已经过了一个多星期了。 离春节还有不到半个月。 李先生一个多月前订了除夕年夜饭。 是北京高端企业品牌的中华料理店。 定制年夜饭是小李家族连续第五年春节的必备项目。

春节是国人一年中最重要的节日，而年夜饭是国人历来认为比较重要的春节项目。 年夜饭在哪里吃？ 你吃什么？ 如何吃越来越受到国民的关注，同时形式拷贝更加多样化。

“从全国范围来看，今年的订单年夜饭热度略高于去年的热度，未来的订单年夜饭热度将越来越高。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示，“随着资费升级和餐饮费诉求端的变化，在家吃年夜饭需要劳动力和物资。 年夜饭的人数多的话会需要稍大的地方等，由于人口的移动，人们平时吃饭的次数比以前减少了，很重视年夜饭的场所和场景”。

朱丹蓬进一步向记者表示，目前定制年夜饭是比较火热的主要集中在中高级餐饮企业品牌，同时以中餐家常菜为主，但未来人们诉诸年夜饭的种类和形式将更加多样化。

卜海科技创始人兼首席执行官王亚军在接受《证券日报》记者采访时表示，今年整体定制年夜饭热度上升，但从地区来看，不同城市定制年夜饭热度不同，影响的核心因素是人口流动。 王亚军表示，一线城市定制年夜饭的热度大致率取决于城市常住人口，随着春节城市劳动力流失，不少餐饮企业品牌选择关店休息。 二线、三线城市定制年夜饭相对热度较高，在大量流动人口回城的同时，也有一些不错的餐饮企业品牌。 在四线、五线城市，有可能定制年夜饭的说法很少。

定制年夜饭的热量增加

“年夜饭定制因城市而异，费用标准不同，形成潮流。 其实，在一线城市，大概从15年前开始流行定制年夜饭。 从迅速发展到现在来看，从南到北，从东到西遍及全国。 ”。 朱丹蓬对记者说。

《证券日报》记者走访了北京多家中高级餐饮企业品牌和上市餐饮企业品牌，大部分餐厅表示大年30有座位，但位于单间的餐厅比较少，首要位于大堂。 过了除夕，从最初到5日的时间段，很多餐厅的小包包数量会变成空。

记者访问了位于北京东城区的两家全聚德餐厅。 这两家餐厅的年夜饭在除夕分为白天和晚上两个时间段，关于单间，两家全聚德在年三十不同的时间段还剩下一间单间。

记者分别参观了位于通州的老字号北京餐厅和连锁企业品牌四川菜馆。 这两家餐厅在除夕的单间被预定了。 四川菜馆的工作人员对记者说:“请尽早定位。 我们从“11”之后开始接受年夜饭的预约。 很多中国餐馆也在这个时间段接受预约，但是有从最初到5日的时间。 我们有/。

北京老字号餐厅的工作人员对记者说:“因为是老字号的本地菜，这几年年夜饭的预约很热。”

另一个位于丰台的徽菜馆工作人员也表现出与记者相似的情况，但除夕的单间已经没有了。 但是大厅的另一个位置对记者说，这几年的晚饭预约热差不多。

朱丹蓬认为定制年夜饭已成为中国整个饮食领域非常重要的方法。 整个中国的餐饮领域和年夜饭，都因为整体费用的升级红利而持续增加。

关于今年定制年夜饭的优势，朱丹蓬说，以前的年夜饭优势基本上以中餐为主，但今年定制年夜饭的优势有中西结合的趋势。 这种情况的发生与成本升级有关，也与西式生活的持续深度有关，因此未来中西趋于多样化。

餐饮市场整体规模扩大

记者除了访问中高档中华企业品牌外，还询问了火锅企业品牌海底捞是否推出年夜饭，其员工表示目前不提供海底捞年夜饭服务，但记者想确定除夕位置时，该员工当天4点以后的用餐位置

王亚军向记者表示，由于成本升级、人口流动多元化、餐饮文案多元化，空区间较大，人们年夜饭选择多样化。 头部企业品牌公司的年夜饭依然存在市场，中部公司空之间通常基础公司的基本市场非常小。

朱丹鹏认为，2019年，从中国整体餐饮来看，公司快速发展不均衡，上市餐饮企业品牌快速发展也不均衡。 所以，在这种全领域大红利的支持下，并不是所有公司都能享受到领域增长、领域扩大的红利，这对中国餐饮领域提出了更高的要求。 因为现在对费用端的控诉和要求越来越高。

朱丹蓬认为，另一方面，住房租金上涨对餐饮领域也起着反作用，一些公司在破产的作用下关店、调整升级，加快了整个领域的分化速度。

根据《2019中国餐饮业年度报告》，整个领域的规模在持续扩大。 相关行业人士对记者表示，2019年餐饮个人企业品牌整体状况不佳，但整体餐饮市场增长率上升，餐饮市场规模也在扩大。 见习记者 倪楠